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一道菜品就火了一家餐厅，不是传说

发布于：2024-11-14 作者：admin 阅读：3

南充西山，位于四川省南充市顺庆城区西郊，主要由栖乐山、火凤山、官宝山、马鞍山、人头山、插旗山、乳泉山等12座特色山峰延绵组成。现已建成万卷楼、开汉楼、栖乐寺三大特色景区，各大景区都有其独特的自然景观和历史文化内涵，景区内树木葱郁，层林尽染，山泉潺潺，蛙鸣鸟叫。在山上俯看城区，西河在山脚缠绕，犹如白色玉带，奔嘉陵江而去，繁华都市依山而建尽收眼底，形成"山、水、城"相依的独特奇观。

西山为南充著名风景名胜之地，不但有谢自然飞天这美丽传说，且南充人历有"三月三游西山"之盛举。南充古八景就有三景于此。"金泉夜月"传为袁天罡化金钗为水而成;"果山秋色"曾以黄果满山、刺槐林金秋送爽而著称;"栖乐灵池"虽置山颛，但不管如何干旱，此池清水满盈不涸，时人以池水浊清而判气象。西山集中了汉代以来的大量文物古迹，展现了南充市的文化传统和文明程度。唐代女诗人薛涛、宋代大诗人陆游等都曾流寓南充，赋诗盛赞西山美景。西山是南充市民喜爱的休闲之地，正门口的丝绸路304号，就是这家生意火红的特色餐厅——“吴鳝鱼·佳能晓厨”。

拾阶而上的西山大门台阶和抬头见绿的绿树掩护这。“佳能晓厨”的老板说，“在晚上，很多客人就是在我们店里吃了饭，几个人就邀起去爬山，吃了美食去看美景”。

南充市顺庆区西山脚下丝绸路304号的“吴鳝鱼·佳能晓厨”就是靠这道招牌菜，把餐厅经营得红红火火。

南充市常青餐饮公司的庞东阳说“吴鳝鱼这里这道招牌菜，我们作为同行来讲，真的还是认可，认同。这道菜有着特殊的风味。从烹调技法来说，不伤油，没有汤汁，口感又好，也真还是需要技术功底的。”

佳能晓厨的掌门人——吴佳能，从厨35年。师出名门，专业烧鳝鱼。1993年左右从事烹饪技术工作。最早就在南充市顺庆区人民中路“红卫兵花园(今人民花园)的紫罗兰酒家工作，那个时候他的厨艺就在行业里声名远播，烧鳝鱼就是他的烹调技术特长之一。”

据“佳能晓厨，吴佳能——“吴膳鱼”介绍，我们店了的招牌菜，不是说自己说他是招牌菜，关健是顾客认可。我们选料的鳝鱼是生态土鳝鱼，这个就保证了食材的质地。烧鳝鱼的粉丝都是专门定制，和市场上的普通粉丝很有区别，烧出来的粉丝口感绵软，糯香。

佳能晓厨的泡椒、泡姜、泡蒜也是自己店的独特风格。吴佳能说：“四川人家家户户都是泡菜坛，真正的泡菜要做好是很不容易。我们佳能晓厨选用的泡菜有的要在坛子里泡3年，还不能出现酸度超标，咸味过重……做出来的菜品有独特的味感层次。”

南充市营养膳食健康协会杨儒国秘书长说：“佳能晓厨的菜品，有着大方，特色，有可食性。菜品有：“辣中方有英雄气，麻里藏着温柔风”的韵味。

鳝鱼，资料记载，为补益气血的食材。可以补五脏、益气血、添精髓、壮筋骨。在食疗中有“补虚损，强筋骨，祛风湿。”

一道菜品，火了一个店。不要传说。是35年不忘初心的烹饪情怀，是35年来对烹调技术精益求精的追梦，是35年来立足行业服务大众的良好心态。有道是：“千年果州西山美，佳能晓厨菜肴香。金泉夜月熠今古，丝绸路上味穿肠。”

佳能晓厨——吴鳝鱼，你的精彩不是传说。向你致敬——35年的初心不变!

南充市营养膳食健康协会

南充市烹饪工作委员会

南充市食品营养检测专委会

南充市名厨专业委员会

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